Acelgas con patatas

Ingredientes (4 personas):
1 kg. de acelgas
4 patatas
2 zanahorias
1 cebolla
1 puerro ó apio
1 tomate
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
aceite virgen extra
sal
pimentón

Preparación:
Limpia las acelgas y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas y pica todo bien. Pela y corta las zanahorias en rodajitas, pela y casca las patatas e incorpora todo a la cazuela. Cubre de agua, añade sal y pon todo a cocer en la olla a presión, unos 5 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Espera a que salga toda la presión, abre la olla, escurre las hortalizas y pásalas a una fuente amplia (reserva el caldo).

Corta los dientes de ajo en láminas finas y dóralas en una sartén con un poco de aceite. Pica finamente la cebolla y el puerro e incorpóralos. Cocina durante 5 minutos y añade el tomate pelado y picado. Cocina durante 5 minutos más. Agrega la harina y el pimentón. Mezcla bien y vierte un poco del caldo reservado anteriormente.

Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas.