Lentejas caseras con chorizo

Ingredientes (6 personas):
500 gr de lentejas Pardinas extra
4 zanahorias grandes
2 dientes de ajo
2 cebollas grandes
Unas hojas de apio (opcional)
3 patatas grandes
Hojas de laurel
1 cucharada de pimentón de la Vera
Sal y pimienta (al gusto)
4 cucharadas de aceite de Oliva
1 pimiento verde
2 tomates grandes
Huesos de caña
1/4 hueso de jamón
2 chorizos
1 morcilla
Panceta o tocino (opcional)
Agua

Preparación:
Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Pelamos y troceamos las zanahorias y los tomates.
En una cazuela, echamos un chorrito de aceite para sofreir las cebollas y los dientes de ajo. Añadimos el pimiento, el tomate, las zanahorias y la hoja de laurel. Sofreímos tambien durante 2-3 minutos más.
Añadimos los huesos (jamón y caña) y una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos las lentejas ya escurridas. Removemos otra vez para que se junte todo bien. (3 minutillos)
Cubrimos con agua fría hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes.
Dejamos que empiezen a hervir y espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas, parte de los restos de la carne).

Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto. Añadimos los chorizos, la morcilla y la panceta y dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante la siguiente media hora removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y los huesos para que queden menos pesadas y añadimos las patatas troceadas, la última media hora cocinamos las lentejas a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitan más cocción.